Impossible d'évoquer les spécialités du Beaunois sans plonger au cœur de ses marchés. Ici, la tradition n’est pas un concept muséal : elle se vit dans la fraîcheur d’une fraise de Damery, dans le parfum du pain d’épices, ou au détour d’un étal chargé d’escargots de Bourgogne et de fromages locaux. Les marchés du Beaunois sont le trait d’union entre producteurs passionnés et gourmets curieux, chaque semaine, tout au long de l’année.
Chaque samedi matin, la place de la Halle s’anime dès l’aube. Depuis des siècles, ce marché emblématique fait battre le cœur de Beaune. Les chiffres parlent d’eux-mêmes : avec près de 150 exposants l’été (source : Mairie de Beaune), il est considéré comme l’un des plus beaux de Bourgogne. Ici, impossible de ne pas se laisser tenter par un fromage de l’abbaye de Cîteaux, une douzaine d’escargots ou un bouquet de cassis dont la liqueur fait la renommée des apéritifs locaux.
À ne pas manquer : le marché couvert, tout près, où se pressent les artisans bouchers, boulangers et traiteurs, pour une ambiance parfois digne d’un petit théâtre culinaire !
Riche en petites communes dynamiques, le Pays Beaunois veille à ne laisser personne de côté. Preuve en est, dans les villages alentours, comme Savigny-lès-Beaune ou Nolay, on sent battre la vie rurale authentique, le tout, souvent, devant une mairie ou à l’ombre d’un tilleul centenaire.
Entre deux stands, n’hésitez pas à échanger avec les producteurs : gageons que vous repartirez avec une astuce de cuisine ou l’origine d’un dicton bourguignon !
Au fil des saisons, les foires rythment l’année beaunoise, rassemblant gastronomes, familles et fins palais autour de produits phares. Plus qu’un commerce, c’est une célébration du patrimoine, dans une ambiance à la fois conviviale et vibrante.
Impossible d’ignorer la Foire aux Vins, organisée chaque année en novembre, dont les origines remontent à 1859. Elle attire aujourd’hui plus de 40 000 visiteurs selon le Conseil Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (vins-bourgogne.fr), venus du monde entier pour découvrir le nec plus ultra de la production viticole locale.
Le saviez-vous ? La pièce la plus chère vendue lors de la vente aux enchères des Hospices bat régulièrement des records : une cuvée 2022 s’est envolée pour 810 000 € à elle seule (source : France 3 Bourgogne).
À partir de décembre, le village de Ladoix-Serrigny accueille amateurs d’arômes puissants et fins limiers pour son marché à la truffe. Ici, la Tuber uncinatum (truffe de Bourgogne) règne en maître.
À noter : le contrôle des truffes se fait devant le public, pour garantir fraîcheur et origine – une initiative unique menée par la Confrérie de la Truffe de Bourgogne.
Depuis bientôt 15 ans, Comblanchien réunit les amateurs de doux et de croustillant au cœur de la cité des tailleurs de pierre. Là, près de 40 exposants présentent fromages fermiers, pains bio au levain, et brioches feuilletées remarquées par des guides gastronomiques.
De nombreux restaurateurs locaux profitent de l’événement pour créer des menus éphémères autour du fromage, du pain et du vin.
Impossible d’évoquer les plaisirs du Beaunois sans saluer le cassis, joyau noir aux saveurs acidulées. Chaque mois de juillet, Nuits-Saint-Georges met à l’honneur cet or violet lors d’une fête gourmande et conviviale. Au programme : concours de confiture, visites de caves, et dégustation du fameux kir inventé à Dijon mais popularisé dans toute la région.
L’anecdote : la Côte-d’Or concentre à elle seule près de 95% de la production nationale de cassis (source : INAO).
Derrière chaque spécialité du Beaunois se cache une histoire d’hommes et de femmes sauvés de l’anonymat par ces événements. Les foires comme les marchés invitent à la rencontre.
C’est toute une communauté qui vibre chaque semaine, partageant le goût du bon et du vrai, de la recette familiale transmise à l’envie de transmettre et de faire découvrir.
Que ce soit pour remplir son panier, faire des rencontres inoubliables ou simplement redécouvrir les traditions du Beaunois sous un nouveau jour, les marchés et foires regorgent d’instants suspendus et de saveurs authentiques. Rien de tel qu’une balade sous les halles de Beaune ou dans les travées d’une foire locale pour saisir l’esprit vrai et chaleureux de la région. Le terroir se déguste, s’écoute et se raconte – et c’est bien dans ces rendez-vous populaires que le Beaunois livre ses secrets les plus savoureux.