Héritages vivants : les savoir-faire transmis au Pays Beaunois

Impossible de parler du Pays Beaunois sans évoquer le vin. Les paysages de la côte viticole, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015 (UNESCO), racontent des siècles de passion pour la vigne. Ici, 85% des domaines restent familiaux et beaucoup de parcelles se transmettent depuis plusieurs siècles (La Revue du vin de France).

• La taille de la vigne : Un art qui ne s’improvise pas. De novembre à mars, les familles de vignerons guident les jeunes mains pour que chaque cep donne le meilleur de lui-même – la taille guyot, typique en Bourgogne, se transmet dans les rangs, d’oncle à neveu, de mère en fille.
• Les vendanges : Véritable rituel collectif, elles sont souvent l’occasion d’accueillir des membres de la famille élargie ou des amis. Certains domaines, comme ceux de la famille Drouhin ou Bouchard, perpétuent l’accueil des “vendangeurs” dans une ambiance unique, marquée par le partage d’un repas de vendanges, la fameuse “Paulée”.
• La fabrication du Crémant : Plus récente, la production du Crémant de Bourgogne (AOC depuis 1975) mobilise aussi des gestes spécifiques hérités des familles champenoises venues s’installer à côté de Beaune, une histoire que plusieurs Maisons (Veuve Ambal, Parigot & Richard) racontent régulièrement lors de leurs visites guidées.

Une anecdote : certains ceps de pinot noir à Volnay ou Pommard, mais aussi à Beaune, sont issus de sélections massales, c'est-à-dire que le matériel végétal est choisi au sein même de la parcelle pour garantir la qualité et la fidélité au terroir – une pratique perpétuée de génération en génération (source : BIVB).

Au pays de la moutarde et du pain d’épices, la gourmandise est un héritage familial. Les maisons de bouche et les familles de la région perpétuent moult spécialités qui ont fait la réputation de Beaune bien au-delà des frontières de la Bourgogne.

• Le pain d’épices : La maison Mulot & Petitjean, qui fête bientôt ses 230 ans, continue de travailler selon la recette transmise au sein de la famille. Dans les villages, de nombreux artisans respectent scrupuleusement les dosages secrets (avec ou sans citron ? Un débat parfois animé lors des réunions familiales !).
• Les escargots de Bourgogne : Plat « signature » de nombreuses familles, la tradition veut que la farce soit réalisée maison, avec le persil du jardin. Chaque année, des ateliers d’éveil à la cuisine bourguignonne sont organisés dans les écoles ou lors des manifestations comme la Fête du Vin de Beaune (source : Beaune Tourisme).
• Côté fromages : Le savoir-faire autour de l’Époisses, du Soumaintrain ou du Cîteaux, est aussi familial. Plusieurs fromageries artisanales, notamment à Meursault, ouvrent leurs portes pour dévoiler l’art du caillage et de l’affinage transmis de parent à enfant.

Petite fierté locale, les “œufs en meurette” (œufs pochés dans une sauce au pinot noir) sont à l’honneur chaque automne pour un championnat international organisé à Beaune : un évènement où les secrets d’oncle en tante se partagent lors de la dégustation.

Habiter le Beaunois, c’est souvent être fier d’un père tonnelier, d’une tante coutelière, ou d’un grand-père bourrelier. Les artisans perpétuent des gestes méconnus, parfois rares – et certains sont même reconnus “Meilleur Ouvrier de France”.

• La tonnellerie : Avec plus de 40 artisans tonneliers en Bourgogne, Beaune concentre près d’un tiers de cette activité, selon la Fédération des Tonneliers de France (Tonneliers de France). Les savoir-faire sont transmis dans les familles depuis des décennies : le cintrage à la vapeur, la sélection du chêne de la forêt de Cîteaux, la maîtrise du “bousinage” (le brûlage des fûts) sont des gestes à la fois techniques et artistiques.
• Le travail du cuir et du costume : À Savigny-lès-Beaune, la confection de costumes pour les confréries et les fêtes continue d’être un savoir-faire d’exception. Plusieurs familles y sont impliquées depuis plus de deux générations.
• La faïence : À Saint-Romain et dans les villages alentours, la faïencerie (création de plats, pots, carreaux décorés aux émaux typiques) attire l’œil. Certains ateliers proposent des stages courts où l’on découvre comment chaque motif floral se transmet via des “carnets de famille”.

À noter : le nombre d’apprentis dans l’artisanat local progresse — on compte +8% d’apprentis entre 2019 et 2023 au sein de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Côte-d’Or, signe que la jeunesse n’a pas renoncé aux gestes de leurs aînés (source : CMA BFC).

Le Beaunois cultive aussi avec ferveur ses traditions populaires : les fêtes de la Saint-Vincent tournante, les processions, les musiques de fanfares, mais aussi (et surtout !) la grande Vente des Vins de Beaune.

La Saint-Vincent tournante

Initiée en 1938, la Saint-Vincent tourne chaque année de village en village, mobilisant les familles autour de la fabrication de chars fleuris, d’oriflammes et du fameux pain bénit. Les maîtres de cérémonie sont souvent choisis parmi les familles de vignerons ayant transmis “l’esprit Saint-Vincent” — un titre parfois revendiqué sur plusieurs générations ! (Source : Confrérie des Chevaliers du Tastevin)

La Vente des Vins des Hospices de Beaune

Événement caritatif mondialement célèbre depuis 1859, la Vente des Vins réunit des acteurs de toutes les générations : jeunes éleveurs, anciens hospitaliers, familles de domaines reconnus. La tradition de la “cuvée des Dames Hospitalières”, issue d’une lignée de femmes s’étant succédé à la direction de l’Hôtel-Dieu, illustre parfaitement cette transmission.

• Les chorales et fanfares : Le patrimoine musical de Beaune est entretenu par des associations où petits-enfants et grands-parents chantent côte à côte, notamment lors des Messes de la Vente des Vins.

La transmission ne se limite plus au cercle familial ; elle prend des formes innovantes, mêlant tradition et modernité.

• La Route des Grands Crus en numérique : L’Office de tourisme de Beaune propose désormais des visites immersives et audioguides qui valorisent le patrimoine oral et les témoignages d’anciens, rendant ces savoir-faire accessibles à tous, pas seulement aux héritiers directs.
• Valorisation des métiers d’art : Depuis 2018, la Maison des Artisans en centre-ville de Beaune propose des démonstrations et des ateliers ouverts à tous âges — un succès grandissant auprès des classes scolaires.
• Initiatives durables : Plusieurs familles de vignerons, à l’image du Domaine Rossignol-Trapet, misent sur la biodynamie en s’appuyant sur les savoirs transmis mais adaptés aux défis écologiques. Les formations intergénérationnelles s’y développent pour mieux intégrer les nouvelles pratiques à la tradition du geste.

Les savoir-faire du Pays Beaunois se déclinent en mille nuances, de la cave à l’atelier, du four à pain à la salle de bal. Parfois inscrits sur le marbre d’un caveau centenaire, ou notés dans un carnet jauni de recettes, ils s’inventent et se réinventent au fil du temps, tout en restant fidèles à leur histoire. Un précieux héritage à observer, à goûter et à transmettre, pour que cette terre de Bourgogne continue d’inspirer les générations à venir.

Pour approfondir :

• Beaune Tourisme – pour les ateliers de découverte en famille
• Site du Conseil régional BFC – Focus sur les filières d’excellence et initiatives jeunes
• BIVB – Outils pédagogiques et témoignages de vignerons
• Fédération des Tonneliers de France – Découverte des métiers du bois en Bourgogne